Las palabras olla y cazuela , hacen referencia tanto al objeto como al guiso que se realiza en ellas
Los ingredientes del guiso variaban segun las estaciones, los trabajos a realizar y la disponibilidad.
Son de un tiempo anteriores a la ilustracion, no obedecen a la logica cartesiana. Median por "puñaos", "pizcas" y "miajas, "se le pones lo que te pida", "le das el tiempo que necesite" y "cuando veas que esta lo sacas", ¿?
Imagino que alguna frase de esta os sonara de vuestras abuelas, era como si no quisieran explicartelo.
La verdad era otra, nosotros creiamos en la palabra escrita en la receta como ciencia, en el sistema de pesos y medidas y el reloj, como herramientas infalibles, ahora ya sospechamos que no era para tanto, el que mas y el que menos se las a visto con una receta escrita con precision, pero inutil para cocinar.
La verdad era otra, nosotros creiamos en la palabra escrita en la receta como ciencia, en el sistema de pesos y medidas y el reloj, como herramientas infalibles, ahora ya sospechamos que no era para tanto, el que mas y el que menos se las a visto con una receta escrita con precision, pero inutil para cocinar.
Sin recetas ni tiempos fijos, cocinar es un ejerccicio de atencion y de dialogo con los ingredientes y la lumbre, pura alquimia.
No se trata de idealizar solo de comprenderlo y si fuera posible recuperar alguna de las sabidurias dormidas que perdimos por la arrogancia y la prisa. En la cocina si tenian un secreto : darle a cada cosa su tiempo.
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