SAL Y SOL

Sal y sol, este es el secreto de esta salazon; las sardinas de bota.
Este era un producto comun en la costa mediterranea, era  barato y permitia a las clases humildes comer pescado en cualquier epoca del año, fue asi durante milenios hasta que surgio el frio industrial.
De aquel pasado reciente quedan imagenes con sabor, la forma en que se presentaba el producto me sigue pareciendo hermosa es una coreografia, mitad  cardumen de peces. mitad numero musical de Esther Wiliams.
Las zonas en que se producia este producto actualmente viven del turismo de Sol y playa, explotan los mismos recursos sal y sol solo que con distinta formula 

Las sardinas de bota se realizan con el pescado entero, sometido al proceso de salado en salmuera y prensado, para luego ubicarlos en un recipiente circular llamado bota.